フランス菓子は複雑系で、色々な味、色々な香り、色々な食感が
織りなすオーケストラの交響曲のようです。
日本の洋菓子とは異なります。
一般に認知されているショートケーキ、ロールケーキ、シフォンケーキなどは
柔らかさに重点が置かれ、味・香も比較的単調であるのに対し
フランス菓子は、1つのお菓子に精一杯の要素を投げかけ、
そしてバランスを取ります。
その深淵さを感じていただければ幸いです。